El queso es fascinante, la combinación de leche, cuajo y sal actúa milagrosamente y da lugar a una gran cantidad de variedades y ssbores. Sabores que van desde suave a picante, con matices mantecados, dulces, ferrosos,,, con aromas a pastos, a bosques, a frutos secos...

Todo esto no se hace en un dia, es fruto del tiempo, de la destreza de los artesanos y del lugar en el que se elabora cada pieza, así que lo ideal es disfrutar del queso en el lugar donde nace y se hace único.

Un buen queso empieza a elaborarse en el medio rural, en sus pastos. Estas materias vegetales pasarán al sistema digestivo de las ovejas que proporcionarán la leche necesaria para elaborar un buen queso. Aparte de alimentarse las ovejas también realizan otro papel importante en el medio natural, controlan y despejan el bosque cumpliendo así una acción indispensable en la prevención de incendios forestales ya sea reuniendo esa materia vegetal como pisandola para que no crezca.

En Tierra Estella los quesos se elaboran en las inmediaciones del Parque Natural Urbasa-Andia. Tenemos queserias en la zona de Urbasa en Eulate, Aranaratxe, Zudaire, Artaza... y en la zona de Andia en Abarzuza, Lezaun e Iturgoyen. Son quesos que elaboran lus propios pastores, con ovejas latxas en su mayoría que pastan en el Parque Natural Urbasa-Andia con el sello de denominación Artzai Gazta o queso de pastor y varios de ellos también con Denominacion de Origen Idiazabal.

No todas las queserias hacen visitas y tampoco las hacen durante todo el año. Son pequeños productores  que tienen que cuidar del rebaño, ordeñar, elaborar el queso... Esto no quita que os acerquéis hasta cualquiera de las queserias y compréis uno de sus ricos quesos, os lo agradecerán muchísimo.

Aquí tenéis la dirección y el teléfono de varias de ellas:

-Queseria Aldaia en Lezaun Tel. 619 077 580 visitas guiadas y opciones de comida en su Borda Zaborrate, dentro del Parque Natural Urbasa-Andia.   

-Queseria Axuribelz en Iturgoyen Tel. 619 402 384 visitas guiadas y talleres. Tambien puedes comprar su queso en el mercado Plazara, que se hace una vez al mes, el segundo sabado del mes en Estella-Lizarra.

-Queseria Susperregui en Abarzuza Tel. 686 217 050

-Queseria Ricardo Remiro en Eulate Tel. 647 832 251

-Queseria Larramendi en Eulate Tel. 660 968 984 También venden queso en su borda de Urbasa, junto a la carretera en el parking de la Fuente de los Mosquitos. 

-Queseria Perez de Albeniz en Aranaratxe Tel. 948 543 798. Los jueves están en el mercado semanal de Estella-Lizarra.